Un goût sucré des Bahamas avec la chef pâtissière Ivana Moncur

La cuisine des Bahamas est connue pour ses saveurs robustes et complexes dérivées d'oignons, de poivrons doux, de thym, d'ail, de tomates et d'autres ingrédients aromatiques. Des produits de base comme la salade de conque fraîche, les beignets croustillants et les fruits de mer frais peuvent être sur la liste des incontournables de la plupart des visiteurs, pour une bonne raison, mais les desserts des Bahamas offrent un goût unique des Bahamas à ne pas manquer.

La chef Ivana Moncur est une talentueuse pâtissière et entrepreneuse, qui a fusionné sa vaste expérience culinaire avec des classiques bahamiens éprouvés pour créer des desserts inoubliables. Découvrez son interview ci-dessous où elle partage un peu plus sur les desserts des Bahamas, ses chefs préférés et où vous pouvez aller pour essayer certaines des meilleures friandises du pays.

Q: Parlez-nous un peu de vous et où d'autres peuvent essayer vos créations culinaires?

Chef Ivana: Je suis le pâtissier / chef pâtissier adjoint d'Atlantis [ainsi que] le propriétaire du Tier Cake Loft and Bakehouse aux Bahamas. Bakehouse est ma nouvelle entreprise et j'en suis très enthousiasmé. À l'heure actuelle, Bakehouse est une boulangerie artisanale éphémère, proposant des beignets de spécialité, des biscuits, des croissants et d'autres pâtisseries. Tier Cake Loft est un magasin de mariage et de pâtisserie spécialisé.

Q: Quelle a été votre expérience culinaire ou dessert la plus mémorable aux Bahamas?

Chef Ivana: Mon expérience de dessert des Bahamas la plus mémorable a été au Sun & Ice Bahamas, situé dans The Coral at Atlantis. Sun & Ice est un glacier et glacier authentiquement bahaméen. La crème glacée est fabriquée à la main et saisonnière, elle est donc parfaite pour quelqu'un comme moi qui aime les saveurs des Bahamas. La plupart des ingrédients proviennent d'agriculteurs locaux. Le produit est extrêmement unique et inoubliable. Deux saveurs incontournables sont les «Well Muddoes», une glace au double chocolat chargée de morceaux de brownie et de fondant au chocolat, et la «Auntie Mar», qui est une glace à la goyave. Riche, crémeux, savoureux et exotique sont quelques mots que j'utiliserais pour décrire le produit.

Q: Si vous ne pouviez choisir que cinq ingrédients de base pour la cuisine ou la pâtisserie, quels seraient-ils et pourquoi?

Chef Ivana: Puisque je passe la plupart de mon temps à cuisiner, ces cinq ingrédients sont essentiels chez moi.

1. Farine - La farine fournit et construit la structure de 90% des produits de boulangerie. Le gluten présent dans la farine crée la structure des pains, des pâtisseries, des gâteaux et bien d'autres. Ce serait l'ingrédient le plus essentiel de ma cuisine.

2. Sucre - Le sucre est extrêmement important dans le processus de cuisson et de cuisson. Presque tous les produits cuits au four contiennent du sucre

3. Œufs - Les œufs agissent comme l'épine dorsale de nombreux produits de boulangerie et contribuent à la structure. C'est un ingrédient de base majeur pour moi.

4. Levure - La levure a été ma nouvelle obsession dans la cuisine. Cet ingrédient ne fait pas seulement lever la pâte et lui donne une texture légère, semblable à une éponge; il apporte saveur, arôme et valeur nutritive.

5. Poudre à pâte - étant que je suis un artiste de gâteau, cet article est très important dans l'exécution de gâteaux de mariage et de gâteaux d'anniversaire. La levure chimique augmente le volume et allège la texture des produits de boulangerie. Il fonctionne en libérant du gaz carbonique dans la pâte ou la pâte.

Q: Si vous pouviez recommander un plat ou un dessert incontournable aux Bahamas, quel serait-il?

Chef Ivana: Le duff à la goyave est un dessert incontournable des Bahamas aux Bahamas. Guava Duff est une pâte légèrement cuite à la vapeur avec des morceaux de goyave nappés d'une sauce au beurre tiède. Ce dessert est très nostalgique pour de nombreux Bahamiens. Ayant grandi dans une maison des Bahamas, le goyave duff était un dessert de base qui était souvent préparé et servi après le dîner. Je me souviens juste en tant que petite fille de penser à quel point l'arôme serait doux et percutant pendant que ma mère ou ma grand-mère le préparait. Et le goût est inoubliable! La pâte [est] légère et moelleuse avec une morsure légèrement dense. Le goût exotique de goyave surmonté d'une sauce crémeuse au beurre au rhum est une combinaison parfaite.

Q: Et enfin, pouvez-vous nommer l'un de vos chefs ou inspirations culinaires des Bahamas préférés?

Mon mari, le chef Wayne Moncur, est mon chef préféré des Bahamas et mon inspiration culinaire. Il travaille dans l'industrie depuis plus de 20 ans. Parmi ses distinctions, il a représenté les Bahamas aux Jeux olympiques culinaires de 2004 et 2008 et a remporté le prix Bahamas Cacique Chef of the Year 2006. Il a occupé le poste de chef exécutif au One & Only Ocean Club. Actuellement, il est le propriétaire de Sun & Ice Bahamas. Au fil des ans, il m'a encouragé à poursuivre tous mes rêves culinaires, à être un innovateur et à maintenir des normes élevées.

Consultez la recette décadente et délicieuse de Guava Duff de notre chef Ivana, ci-dessous, et assurez-vous de consulter son travail sur les pages Instagram Tier Cake Loft et Bakehouse.

Recette de Guava Duff

3 livres Farine tout usage
125 grammes. Raccourcissement

125 grammes. Beurre

8 onces. Sucre

1 à ½ c. Levure

1tsp. Sel

2 tasses de goyaves hachées

1 tasse de lait ou d'eau

Sauce au beurre et au rhum

1 à ½ lb Beurre

1 tasse de sucre en poudre

1 boîte de lait condensé

2 cuillères à café Vanille

¼ tasse de goyave hachée

1 cuillère à soupe. Rhum brun

Méthode de préparation

Pâte
Dans un batteur sur socle, avec le crochet pétrisseur attaché, mélanger les ingrédients secs, le beurre, le shortening et le liquide.

Pétrir à vitesse moyenne jusqu'à formation d'une pâte molle, environ 2-3 minutes.

Retirer la pâte du bol de mixage et la déposer sur un plan de travail fariné.

À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte en un rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur.

Déposer les goyaves hachées sur la surface et répartir uniformément pour couvrir toute la surface.

Roulez soigneusement la pâte vers vous pour former une bûche. Scellez soigneusement les bords pour éviter que le remplissage ne tombe.

Enveloppez la pâte dans plusieurs couches de papier sulfurisé, sans serrer.

Enveloppez la pâte dans deux couches de papier d'aluminium et tordez les deux extrémités pour bien fermer.

Placez les bûches dans une casserole peu profonde avec un bain d'eau peu profond.

Cuire au four pendant une heure à 350 degrés Fahrenheit.

Laisser refroidir.

Retirez le papier d'aluminium et le papier sulfurisé. Coupez comme vous le souhaitez, environ 1 po d'épaisseur.

Servir avec sauce

sauce
Dans un batteur sur socle, à l'aide de l'accessoire à palette, crémer le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux.

Ajouter le lait concentré, la vanille, le rhum et les goyaves jusqu'à ce que tout soit mélangé.

Informations de contact
Loft à gâteaux de niveau: https://www.instagram.com/tiercakeloftbahamas/
Boulangerie: https://www.instagram.com/bakehouse.bs/