A Sweet Taste of The Bahamas w 'Pastry Chef Ivana Moncur

La cucina delle Bahamas è nota per i sapori robusti e complessi derivati da cipolle, peperoni dolci, timo, aglio, pomodori e altri ingredienti aromatici. Piatti di base come l'insalata di conchiglie fresca, le frittelle croccanti e il pesce fresco possono essere nella lista "da provare" della maggior parte dei visitatori, per una buona ragione, ma i dessert delle Bahamas offrono un gusto unico delle Bahamas che non dovrebbe essere perso.

La chef Ivana Moncur è una talentuosa pasticcera e imprenditrice, che ha unito il suo vasto background culinario con i veri classici delle Bahamas per creare dei dessert indimenticabili. Dai un'occhiata alla sua intervista qui sotto dove condivide un po 'sui dolci delle Bahamas, i suoi chef preferiti e dove puoi andare a provare alcuni dei migliori dolci del paese.

D: Raccontaci un po 'di te e dove gli altri possono provare le tue creazioni culinarie?

Chef Ivana: Sono la Cake Artist / Assistant Executive Pastry Chef presso Atlantis [nonché] la proprietaria di Tier Cake Loft e Bakehouse alle Bahamas. Bakehouse è la mia ultima avventura e ne sono molto entusiasta. Al momento, Bakehouse è un panificio artigianale pop-up, con ciambelle speciali, biscotti, croissant e altri dolci. Tier Cake Loft è un matrimonio personalizzato e un negozio di torte speciali.

D: Qual è stata la tua esperienza culinaria o di dessert più memorabile delle Bahamas?

Chef Ivana: La mia esperienza di dessert più memorabile delle Bahamas è stata al Sun & Ice Bahamas, situato a The Coral at Atlantis. Sun & Ice è una gelateria e gelateria autenticamente bahamiana. Il gelato è artigianale e stagionale, quindi è perfetto per uno come me che ama i sapori delle Bahamas nostrani. La maggior parte degli ingredienti proviene da agricoltori locali. Il prodotto è estremamente unico e indimenticabile. Due gusti imperdibili sono il “Well Muddoes”, un gelato al doppio cioccolato caricato con pezzi di brownie e fondente al cioccolato, e il “Auntie Mar”, un gelato alla guava duff. Ricco, cremoso, saporito ed esotico sono alcune parole che userei per descrivere il prodotto.

D: Se potessi scegliere solo cinque ingredienti base per cucinare o cuocere da forno da avere in casa, quali sarebbero e perché?

Chef Ivana: Dato che passo la maggior parte del mio tempo a cucinare, questi cinque ingredienti sono essenziali nella mia casa.

1 Farina - La farina fornisce e costruisce la struttura per il 90% dei prodotti da forno. Il glutine presente nella farina crea la struttura in pane, pasticcini e torte e molti altri. Questo sarebbe l'ingrediente più essenziale nella mia cucina.

2. Zucchero - Lo zucchero è estremamente importante nel processo di cottura e cottura. Quasi tutti i prodotti da forno contengono zucchero

3. Uova: le uova fungono da spina dorsale in molti prodotti da forno e contribuiscono alla struttura. Questo è un ingrediente fondamentale per me.

4. Lievito - Il lievito è stata la mia nuova ossessione in cucina. Questo ingrediente non solo fa lievitare l'impasto e gli conferisce una consistenza leggera, simile a una spugna; fornisce sapore, aroma e valore nutritivo.

5. Baking Powder- essendo che sono un artista di torte, questo oggetto è molto importante nell'esecuzione di torte nuziali e torte di compleanno. Il lievito in polvere aumenta il volume e alleggerisce la consistenza dei prodotti da forno. Funziona rilasciando anidride carbonica nella pastella o nell'impasto.

D: Se potessi consigliare di provare un piatto o un dessert mentre sei alle Bahamas, quale sceglieresti?

Chef Ivana: Guava duff è un dessert delle Bahamas da provare assolutamente mentre si è alle Bahamas. Guava Duff è un impasto leggermente cotto a vapore con pezzi di guava conditi con una salsa al burro calda. Questo dessert è molto nostalgico per molti bahamiani. Cresciuto in una casa delle Bahamas, il guava duff era un dessert base che veniva preparato spesso e servito dopo cena. Ricordo solo che da bambina pensavo a quanto sarebbe stato dolce e d'impatto l'aroma mentre mia madre o mia nonna lo preparavano. E il gusto è indimenticabile! L'impasto [è] leggero e soffice con un morso leggermente denso. Il gusto esotico della guava condito con una salsa cremosa al burro di rum è una combinazione perfetta.

D: E infine, puoi nominare uno dei tuoi chef o ispirazioni culinarie delle Bahamas preferiti?

Mio marito, lo chef Wayne Moncur, è il mio chef delle Bahamas preferito e fonte di ispirazione culinaria. È nel settore da oltre 20 anni. Alcuni dei suoi riconoscimenti includono la rappresentanza delle Bahamas alle Olimpiadi culinarie del 2004 e 2008 e la vittoria del Bahamas Cacique Chef of the Year Award 2006. Ha ricoperto la posizione di Executive Chef presso The One & Only Ocean Club. Attualmente è il proprietario di Sun & Ice Bahamas. Nel corso degli anni, mi ha incoraggiato a perseguire tutti i miei sogni culinari, a essere un innovatore e mantenere standard elevati.

Controlla la decadente e deliziosa ricetta Guava Duff della nostra chef Ivana, di seguito, e assicurati di controllare il suo lavoro sulle pagine di Tier Cake Loft e Bakehouse Instagram.

Ricetta Guava Duff

3 libbre Farina per tutti gli usi
4 once. Grasso solido vegetale o animale per cucinare

4 once. Burro

8 oz. zucchero

1-½ cucchiaino. Lievito in polvere

1 cucchiaino. sale

2 tazze di guaiave tritate

1 tazza di latte o acqua

Salsa al burro e rum

1 ½ libbre. Burro

1 tazza di zucchero a velo

1 lattina di latte condensato

2 cucchiaini. Vaniglia

¼ di tazza di guava tritata

1 cucchiaio. Rum scuro

Metodo di preparazione

Impasto
In una planetaria, con il gancio per impastare attaccato, unire gli ingredienti secchi, il burro, il grasso e il liquido.

Impastare a velocità media fino a formare un impasto morbido, circa 2-3 minuti.

Rimuovere la pasta dal boccale e posizionarla su un piano di lavoro infarinato.

Utilizzando un mattarello, stendete la pasta in un rettangolo dello spessore di circa 1 cm.

Posizionare le guaiave tritate sulla superficie e distribuirle uniformemente fino a coprire l'intera superficie.

Arrotolate delicatamente la pasta verso di voi fino a formare un tronco. Sigillare accuratamente i bordi per evitare che il ripieno cada.

Avvolgere l'impasto in diversi strati di carta forno, senza stringere.

Avvolgere l'impasto in due strati di carta stagnola e torcere entrambe le estremità per fissarle bene.

Metti i ceppi in una padella bassa con un bagnomaria.

Cuocere per un'ora a 350 gradi Fahrenheit.

Lasciar raffreddare.

Rimuovere la pellicola e la carta forno. Tagliare a piacere, circa 1 pollice di spessore.

Servire con salsa

salsa
In una planetaria, usando l'accessorio paletta, panna il burro e lo zucchero fino a renderlo leggero e spumoso.

Aggiungere il latte condensato, la vaniglia, il rum e le guaiave fino a quando non si saranno amalgamati.

Informazioni di contatto
Tier Cake Loft: https://www.instagram.com/tiercakeloftbahamas/
Bakehouse: https://www.instagram.com/bakehouse.bs/